Jakich produktów należy unikać z garnkami ze stali nierdzewnej?

Wszyscy uwielbiamy garnki ze stali nierdzewnej , prawda? Są one robotami profesjonalnych kuchni i domowych kucharzy - twarde, nawet ciepło, i nie dodają żadnych funky smaków do Twojego jedzenia. Ale bądźmy szczerzy, nawet najtrudniejsze narzędzia mają swój kryptonit. Przez lata służby, gotowanie pewnych rzeczy po prostu niewłaściwy sposób może sprawić, że twoje garnki wyglądają na matowe, wbite, a nawet subtelnie zmieniać sposób, w jaki osiągają działalność. Dla każdego, kto polegał na swoich doniczkach, dzień (patrząc na ciebie, szefów kuchni i cateringów!), Wiedza o tym, czego uniknąć, jest kluczem do ochrony inwestycji i idealnych potraw. Porozmawiajmy o tym, jak utrzymać idealnie świecące i gotowanie ze stali nierdzewnej przez wiele lat.

Jasne, stal nierdzewna jest wszechstronna, ale to nie jest magia. Pomyśl o tym jak o swoim ulubionym nożem - traktuj to dobrze, trwa wiecznie; Nadużyć go i to pokazuje. Pokarmy pełne kwasu, gór soli lub silnych właściwości alkalicznych mogą z czasem uszkodzić powierzchnię, skracając jej życie, a może nawet wpływać na jedzenie. Znajomość winowajców pomaga uniknąć problemów.

Test kwasowy: pomidory, cytrusy i ocet - Ustal z ostrożnością

Okej, nierdzewna nierdzewna jest o wiele mniej reaktywna niż, powiedzmy, aluminium. Ale „mniej” nie oznacza, że ​​ 'nigdy. ' Pozwalając na wysoce kwaśne rzeczy, takie jak sos pomidorowy, sok z cytryny, redukcje wina lub marynowanie solanki spędzają czas w garnku ze stali nierdzewnej przez wiele godzin , może prowadzić do podstępnej rzeczy zwanej ługowaniem. Niewielkie ilości metali na stopie (nikiel, chrom) mogą wędrować do twojego jedzenia. Chociaż generalnie nie jest to przestraszenie zdrowia na tych poziomach, może subtelnie zmieniać smaki, a co ważniejsze dla garnka, powoli zużywać swoją warstwę ochronną na wielu długich kucharzach.

Poprawka? W przypadku sosów pomidorowych maratonów, marynat cytrusowych dużych partii lub czegokolwiek kwaśnego, które będzie siedzieć w garnku (szczególnie na noc przygotowawcze!), Przełącz na emaliowany holenderski piekarnik lub pojemnik na szkło/pyrex. Szybki sauté pomidora? Bez potu. Ale ten powolny niedzielny sos? Lepiej bezpieczny niż przepraszam - złap szkliwo.

Sól: cichy pitter (zwłaszcza gdy jest zimny!)

Ten zaskoczy wielu ludzi. Zrzucasz garść soli do garnka z zimną wodą, a następnie zagotować ją? To praktycznie zachęcające kłopoty. Może to powodować „wżery korozję” - małe ciemne plamy, które wyglądają jak piegi rdzeniowe. Podczas gdy doniczka może nadal działać , doły te sprawiają, że czyszczenie koszmar (rzeczy się w nich trzymają!) I tworzą słabe miejsca. Zdecydowanie nie chcesz tego w ruchliwej kuchni.

Poprawka? Super proste: zawsze czekaj, aż woda się zabierze przed dodaniem soli. Agitacja pomaga rozpuścić natychmiast zamiast tonąć i siedzieć na dnie, jedząc metal. To samo dotyczy długich sesji solowych-trzymaj kąpiel solną w plastikowym pojemniku lub szkła, a nie garnek ze stali nierdzewnej.

Alkalicy antagoniści: soda oczyszczona i uparta fasola

Mniej znane niż kwas lub sól, ale alkaliczni gracze, tacy jak soda oczyszczona, bardzo twarda woda, a nawet niektóre suszona fasola (fasola nerkowa, patrzę na ciebie!), Mogą powodować własne problemy. Nie zjedzą dziur, ale mogą sprawić, że twój garnek wygląda na matową lub poplamioną upartym kredowym białym filmem. Czy kiedykolwiek gotował fasolę ze szczyptą sody oczyszczonej, aby je zmiękczyć? Ta pozostałość jest uciążliwe.

Poprawka? Od czasu do czasu użycie jest zwykle w porządku. Ale jeśli nieustannie gotujesz fasolę w twardej wodzie lub używasz przepisów oczyszczających sodę oczyszczoną (jak kąpiele precla), przygotuj się na dodatkowy tłuszcz łokciowy. W przypadku wytrzymałościowych zadań alkalicznych w profesjonalnej kuchni może wyznaczyć starszy garnek lub zachowaj czujność na temat natychmiastowego, dokładnego czyszczenia, aby uniknąć gromadzenia się, które stępia połysk.

Spalone cukier i lepkie syropy: Koszmar czyszczący

Karmelizujący cukier czy robienie cukierków bezpośrednio w stali nierdzewnej? Odważna dusza! Cukier ma paskudny nawyk chwytania, spalania, a następnie ściśle wiązania z powierzchnią doniczki. Zostanie skąpe, poczerniały bałagan, często wymaga poważnych ściernistów-wełny stalowej lub ostrych chemikaliów-które nieuchronnie zarysowuje i uszkadza to piękne, gładkie wykończenie, za które zapłaciłeś.

Poprawka? Jeśli słodkie mikstury są regularną funkcją w twoim menu, zainwestuj w dedykowaną, niestick lub wyłożoną miedzianą garnek. Zaufaj mi, twoje zmywarki (lub własne ramiona) podziękują ci. Nierdzewne po prostu nie jest najlepszym narzędziem do tej lepkiej pracy.

Wysokie ciepło + tłuszcze ciężkie: efekt tęczy (i lepki pozostałości)

Stali nierdzewne może przenosić ciepło, ale obróć go do maksymalnej basenem oleju lub renderowanego tłuszczu (jak smażony boczek lub głęboko smaczny), a możesz zobaczyć zaskakujący efekt uboczny: niebieskawowy lub tęczowy połysk na metalu ( „zabarwienie ciepła ”). Choć nieszkodliwe, jest to znak, że stało się zbyt gorące. Co gorsza, przegrzane tłuszcze mogą polimeryzować-zasadniczo pieczenie na powierzchni w lepki, przebarwiony lakier, który jest trudny do usunięcia, a nawet może przekazać niewolnik później.

Poprawka? W przypadku bardzo wysokiego ogrzewania lub głębokiego smażenia żeliwa lub ciężka stalowa stalowa patelnie są często lepszymi mistrzami. Jeśli musisz użyć do tego ze stali nierdzewnej, moderuj ciepło nieco więcej, niż możesz się wydawać, i być gotowym na dedykowaną sesję czyszczącą.

Wykonanie stali nierdzewnej trwają: dolna linia

Używane elegancko garnki ze stali nierdzewnej są niezwykle trwałe. Ale szanowanie ich kilku słabości ma ogromną różnicę w życiu i wydajności, szczególnie w wymagających profesjonalnych warunkach, w których mają znaczenie każda doniczka i każdy smak.

Szybkie podsumowanie dla profesjonalistów kuchennych (i zapalonych domowych kucharzy):

1. Nie przechowuj: po gotowaniu wyjmij kwaśną lub słoną żywność z garnka. Przenieś je.

2. Salt Smart: Najpierw wrząca woda? Następnie dodaj sól. Za każdym razem.

3. Zarządzaj ciepłem: z łatwością przepustnica z cukrami i ciężkimi tłuszczami. Użyj odpowiedniej patelni do ognistej pracy.

4. Wybierz swój garnek: dla znanych problemów (długotrwały sos pomidorowy, wytwarzanie cukierków), wyznaczono alternatywy (emaliowane, nieprzywierające).

5. Czysto mądrze: w miarę możliwości unikaj ostrych materiałów ściernych. Najpierw namocz spalone rzeczy z gorącą wodą/octem lub pastą oczyszczoną sodą.

Kilka niewielkich zmian w tym, jak korzystasz z garnków ze stali nierdzewnej, może dodać lata ich życia i utrzymywać płynnie kuchnię, bez metalicznych niespodzianek w charakterystycznym sosie.

Masz pytania ze stali nierdzewnej? Mamy odpowiedzi.

• „Czy mogę po prostu wrzucić mój garnek zabarwiony pomidorami w zmywarce?”

  Jasne, może wejść. Ale najpierw spłucz to. Z czasem utrzymujący się detergent kwasu + zmywarki jest jak podwójna drużyna przeciwko wykończeniu. Szybkie płukanie bardzo pomaga.

• 'Pomoc! Mój garnek ma wiry tęczowe! Czy to jest zrujnowane? '

  Zrelaksuj się, to po prostu zabarwienie ciepła od naprawdę gorącego (zwykle z olejem). Jest czysto kosmetyczny, nie niebezpieczny. Aby uniknąć tego następnym razem, spróbuj wycofać palnik podczas pieczenia.

• „Czy to naprawdę źle robić moje słynne Bolon w stali nierdzewnej? ”

  Nie na standardowy czas gotowania! Tam, gdzie wpadasz w kłopoty, pozwalając mu na wolność na wiele godzin lub, co gorsza, przechowywanie resztek w doniczce na noc. Dla tych maratonu lub przechowywania zmień garnki.

• „Czy słona woda może faktycznie zarabiać rdza ze stali nierdzewnej ? ”

  Nie rdzewieje jak stare żelazo, ale dodanie soli do zimnej wody może powodować wżery - małe ciemne plamy wyglądające na zardzewiałe i uszkadzające powierzchnię. Zawsze solą wrzącą wodę!

• „Katastrofa cukru! Jak wyczyścić ten lepki bałagan bez niszczenia mojego garnka? ”

  Nie sięgaj jeszcze po stalową wełnę! Napełnij garnek gorącą wodą i dobrym łykiem białego octu. Pozwól mu pochłonąć, aż cukier zmięknie (cierpliwość jest kluczowa!). Następnie delikatnie zaatakuj go miękką gąbką lub pędzlem nylonowym. Ścieżka ścierna to ostatnia ostatnia kurort.